Ce riz frit aux crevettes est devenu l'un de mes plats de semaine préférés : il est réconfortant sans être lourd, rapide à préparer et plein de textures — le moelleux du riz, le croquant des légumes et des arachides, et la tendreté des crevettes. Je l'ai découvert lors d'une soirée improvisée où il fallait utiliser des restes au frigo ; j'avais du riz cuit, quelques légumes et un paquet de crevettes. Le mélange d'épices asiatiques simples a transformé ces ingrédients en un plat que toute la famille a adoré. Depuis, c'est devenu mon incontournable pour les soirs occupés et les déjeuners à emporter.

Ce plat fonctionne aussi bien avec du riz fraîchement cuit qu'avec du riz refroidi de la veille — personnellement je préfère le riz un peu sec pour obtenir ce grain séparé et légèrement croustillant. Les parfums viennent principalement du nuoc-mâm, du mirin, du gingembre frais et d'une touche de sambal oelek pour la chaleur. Les proportions ici sont pensées pour 3 à 4 personnes, avec un bon équilibre entre protéines, légumes et féculents. Cuisiner ce riz m'évoque des soirées chaleureuses, des discussions autour de la table et l'odeur du gingembre qui emplit la cuisine.

Ingrédients

• Riz : 1 cup + 1 tbsp de riz basmati cru (environ 250 ml) — choisissez une marque de qualité comme Tilda ou Lundberg pour un grain parfumé qui reste séparé après cuisson. Le basmati apporte un arôme floral léger.
• Eau : 1 1/2 cups + 2 tbsp d'eau (environ 375 ml) — respectez le rapport eau/riz pour un riz cuit ni trop collant ni trop sec.
• Sel : Une pincée, environ 1/4 teaspoon de sel fin (environ 1 ml) pour assaisonner l'eau de cuisson du riz.
• Courgette : 1 courgette verte, coupée en petits dés — apporte du croquant et de l'humidité légère. Choisissez une courgette ferme sans taches.
• Ail : 4 gousses d'ail finement hachées — essentiel pour la base aromatique.
• Carotte : 1 carotte, râpée — ajoute douceur et couleur.
• Edamame : 2 cups d'edamame surgelés, décongelés (environ 500 ml) — bonne source de protéines végétales et texture tendre.
• Crevettes : 12 oz de petites crevettes crues, décortiquées et nettoyées (environ 340 g) — préférez des crevettes congelées dégelées ou fraîches de bonne qualité.
• Huile : 2 tbsp d'huile d'olive — pour la cuisson; vous pouvez remplacer par huile de sésame pour plus de parfum.
• Arachides : 1/4 cup d'arachides torréfiées et émiettées (environ 60 ml) — pour le croquant final.
• Mirin : 1 tbsp — vin de riz doux pour une rondeur sucrée; si vous évitez l'alcool, remplacez par un peu de bouillon et une pincée de sucre.
• Echalote : 1 échalote française finement émincée — douceur et profondeur.
• Nuoc-mâm : 2 tbsp — sauce de poisson pour l'umami; ajustez selon votre tolérance au sel.
• Vinaigre de riz : 1 tbsp — équilibre l'ensemble avec une pointe d'acidité.
• Gingembre : 1 tbsp de gingembre frais haché — parfum frais et piquant.
• Sambal oelek : 2 tsp — option piquante; réduisez pour une version douce.
• Sel et poivre : Ajuster au goût avant de servir.

Instructions

Cuire le riz : Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon en surface. Mettre le riz rincé, l'eau (1 1/2 cups + 2 tbsp) et le sel (1/4 teaspoon) dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes jusqu'à absorption complète. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert, puis aérer à la fourchette. Idéalement laisser refroidir pour obtenir des grains séparés. Préparer la garniture : Pendant que le riz cuit, préparer la courgette en petits dés, râper la carotte, hacher l'ail, émincer l'échalote et râper le gingembre. Décongeler rapidement les edamames si nécessaire sous l'eau chaude et égoutter. Assaisonner légèrement les crevettes avec sel et poivre. Sauter les crevettes : Chauffer 1 tablespoon d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées. Retirer les crevettes et réserver pour éviter de trop cuire. Sauter les légumes : Ajouter le reste d'huile dans la poêle. Faire revenir l'échalote, l'ail et le gingembre 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la courgette et la carotte râpée, sauter 3–4 minutes jusqu'à légère coloration. Incorporer les edamames et cuire 1–2 minutes supplémentaires. Assembler le plat : Remettre les crevettes dans la poêle. Ajouter le riz refroidi, verser le mirin (1 tbsp), le nuoc-mâm (2 tbsp), le vinaigre de riz (1 tbsp) et le sambal oelek (2 tsp). Bien mélanger en sautant à feu vif pendant 2–3 minutes pour que le riz prenne la saveur et commence à griller légèrement sur le fond. Ajuster en sel et poivre. Finition : Hors du feu, incorporer les arachides émiettées pour le croquant. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement, garni d'un filet d'huile de sésame si désiré.

Storage Tips

Pour garder le riz frit frais, laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30–60 minutes maximum, puis transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Consommez sous 2–3 jours. Pour réchauffer, utilisez une poêle bien chaude avec un trait d'huile et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien chaud, ou chauffez au micro-ondes par intervalles de 60 secondes en remuant entre chaque. Pour congeler, portionnez dans des sacs ou boîtes résistant au congélateur et congelez jusqu'à 3 mois; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Ingredient Substitutions

Remplacez les crevettes par du poulet en dés ou du tofu ferme pour une version végétarienne (ajoutez 1–2 tbsp de sauce soja pour compenser l'umami). Si vous n'avez pas de mirin, combinez 1 tbsp de vin blanc doux ou de jus de pomme avec une pincée de sucre. Les edamames peuvent être remplacés par des petits pois surgelés. Pour une version sans arachides, utilisez des graines de tournesol toastées.

Serving Suggestions

Servez le riz frit chaud, garni d'un quartier de citron vert, de coriandre fraîche ou d'oignons verts émincés. Accompagnez d'une salade croquante ou de rouleaux de printemps pour un repas complet. Pour un repas convivial, proposez des condiments comme du sambal supplémentaire, de la sauce soja légère et des cacahuètes concassées à côté.

Cultural Background

Le riz sauté est un plat emblématique de nombreuses cuisines asiatiques, né de la volonté d'utiliser des restes de riz et d'ingrédients disponibles. La version avec nuoc-mâm et mirin emprunte des éléments de plusieurs traditions : nuoc-mâm pour l'umami vietnamien/thaïlandais, et mirin pour une touche japonaise. Ce métissage de saveurs crée un plat qui est à la fois familier et subtilement complexe.

Seasonal Adaptations

En été, ajoutez des dés d'ananas frais et un peu de coriandre pour une version plus fruitée. En automne, remplacez la courgette par du chou frisé ou du brocoli pour une texture plus rustique. Pendant l'hiver, utilisez du riz noir ou intégral pour une version plus consistante et ajoutez des épices chaudes comme une pointe de cinq-épices pour la profondeur.

Meal Prep Tips

Préparez le riz la veille et conservez-le au réfrigérateur pour gagner du temps. Coupez tous les légumes et conservez-les dans des boîtes séparées; les crevettes peuvent être marinées brièvement dans le mirin pour gagner en goût. Lors de la cuisson, utilisez une grande poêle chaude pour sauter rapidement et éviter que les ingrédients ne rendent trop d'eau. Portionnez le plat dans des boîtes hermétiques pour des déjeuners faciles à emporter.

Ce riz frit aux crevettes est un classique polyvalent — simple à adapter, rapide et toujours apprécié. Essayez-le tel quel d'abord, puis ajustez les assaisonnements à votre goût et faites-en votre version personnelle.